四款仲夏食療

夏季快到了，男男女女都希望以最佳狀態示人。男的希望有六塊腹肌，女的想擁有小蠻腰，穿上比堅尼跟夏日陽光玩遊戲。在剛過去的冬天，每晚為求飽暖的感覺，都不自覺地吃多了。日子有「功」，個個都吃得「肚滿腸肥」，「豬腩肉」已經靜悄悄地隠藏在厚厚的外套之下。天氣一天一天回暖，身上的衣服一日比一日少，似乎再難以遮掩了。看來是時候「扚起心肝」做運動，找回失落已久的線條美。古人皆知春夏兩季是睡眠的好時候，所以有「春眠不覺曉，處處聞啼鳥」和「春天不是讀書天，夏日炎炎正好眠」的說法。現在正處於春末夏初的時間，春雨綿綿，夏日炎炎，人總覺四肢無力，又如何有心情做運動呢？既然如此，我們就在積極運動之前，先吃吧。

春雨綿綿
根據中國曆法，春天指由立春當日到立夏之前的一段時間。《黃帝內經》《素問‧四氣調神大論》指出「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。」意思是春天時自然界充滿生機，萬物皆在生長的階段，就好像樹木正在生出嫰綠的幼芽一樣。同樣地，人體這時的狀態亦順應着自然規律，體內陽氣向外舒展，身體機能較冬天時旺盛，消耗的能量增加，在營養物質相對不足的情況下，整個人就較容易疲倦。

在五行學說之中，春季屬木，與肝臟相應，春天時肝臟功能旺盛。從中醫的角度來看，肝臟（木）太過旺盛時就會尅伐脾臟（土）。脾胃受到尅制之後，加上春天天氣潮濕，容易影響脾胃的消化功能，令人即使面對美食都無動於衷。食量少了，吸收又少了，就自然容易會有疲倦、手腳重、四肢無力的感覺。力使不出來，又怎去發揮每個運動細胞的潛能呢？所以春天時我們應該著重保護脾胃。而中醫對食物味道的分類之中，酸味是歸肝的，甘味是歸脾的。因此，《攝生消息論》一書中有「當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。」的說法。

夏日炎炎
夏天是從立夏當日到立秋之前的一段時間。《素問‧四氣調神大論》所說「夏三月，此謂蕃秀。天地氣交，萬物華實。」夏季陽氣旺盛，為萬物成長的最好時候。中醫認為，夏天屬於火，與心臟相應。夏季時火旺，心臟（火）太過旺盛會尅制肺臟（金）。為免這種情況出現，《素問‧藏氣法時論》說：「心苦緩，急食酸以收之」，故夏天宜多食酸味之品，例如酸梅湯之類。

夏季陽光普照，是做戶外活動的好時機，但必須注意的是，夏季氣候炎熱，體質虛弱的人容易會因為疲勞過度和出汗過多，使身體失去大量津液（水分和電解質等），而人體的正氣亦跟隨汗液外泄。人的正氣和津液減少了，會出現昏昏欲睡、口乾想喝水、胃口欠佳、心煩和急躁等症狀。香港夏天濕度偏高，運動時散熱不夠快，或補充水分不足，就會容易出現作嘔、心跳、昏迷等中暑的情況，嚴重的更可致命。請大家謹記在做戶外運動時，必須要定時補充足夠水分。

夏天以暑為主氣，而暑氣容易兼夾濕氣侵襲身體。濕氣容易影響脾胃，使脾胃消化能力減弱，令人總有飽飽滯滯的感覺，這就是一般人所講「濕滯」的意思。很多人都喜歡在炎熱的天氣飲大量的冰凍飲料和食物，例如紅豆冰、雪糕等，其實大量的寒氣會傷害脾胃之陽氣，令人容易嘔吐和腹瀉。所以緊記夏天飲食宜清淡，不要過量食用肥膩（濕）、煎炸（熱）和生冷（寒）的食物。

食療
了解了中醫對春夏兩季看法，以及兩季飲食保健的原則之後，以下為大家介紹幾款簡單食療，希望能幫大家減輕疲倦的感覺，重新投入定時運動的健康生活：

（一）冬瓜薏米田雞湯〈三至四人分量〉：
材料：冬瓜一斤，薏米一兩，田雞三隻，鹽適量，生薑及油少量。
製法：冬瓜先洗淨，用刷擦乾淨冬瓜皮，去核，切塊備用；薏米洗淨，備用；田雞去皮、頭和爪，開肚去腸臟洗淨，切開。然後燒紅鑊，加油及薑片，將田雞炒至香氣溢出，再另外用水沖去油腥，備用；將上述備用材料，放入煲內，加入適量清水，煲滾後改用文火煲一小時，以少許鹽調味，即可飲用。
功效：清熱袪濕，健脾益胃。
註釋：冬瓜性涼味甘，有清熱解毒，利水化痰的功效；薏米性味甘涼，有健脾利濕、補肺清熱的功效，可治療水腫和泄瀉；田雞味甘性涼，能補虛健脾，解毒利水。

（二）涼瓜黃豆瘦肉湯〈三至四人分量〉：
材料：涼瓜兩個，黃豆一兩，豬瘦肉或豬骨適量，鹽適量。
製法：涼瓜去核洗淨，切塊備用；黃豆洗淨，備用；豬瘦肉或豬骨洗淨汆水，備用；將上述備用材料，放入煲內，加入適量清水，煲滾後改用文火煲一個半小時，以少許鹽調味，即可飲用。
功效：清暑解毒，袪濕健脾。
註釋：苦瓜性涼味甘，有清暑解毒明目的功效；黃豆性平味甘，有健脾寬中，益氣的功效。

（三）竹蔗馬蹄蘿蔔飲*
材料：甘蔗一斤，紅蘿蔔半斤，馬蹄半斤，鮮茅根五錢，冰糖適量。
製法：材料洗淨，加水適量共入煲，以大火煲滾後轉文火煲約一個半小時，加冰糖調味，待涼後即可隨時飲用。
功效：清熱生津，健胃消暑。
註釋：甘蔗性寒味甘，有生津止渴潤燥的功效；紅蘿蔔性涼味甘，有清熱解毒，健胃消食的功效；馬蹄性涼味甘，能清熱生津，化痰消積；茅根性寒味甘，可涼血止血，清熱利水。

（四）山楂烏梅甘草水*
材料：山楂一兩，烏梅一兩，生甘草五錢，冰糖適量。
製法：材料洗淨，全數入煲，加水適量，以大火煲滾後轉文火煎約四十分鐘，隔渣後調入冰糖，待涼後可隨時飲用。
功效：清熱消暑，開胃消滯。
註釋：山楂性温味甘酸，有消食化滯，散瘀止痛的功效；烏梅性平味酸澀，有斂肺，生津止渴的功效；甘草性平味甘，能清熱解毒，調和脾胃。

*適合運動後飲用
（以上食療僅供參考，如有任何疑問，請諮詢註册中醫師）
文：盧肇聯
基督教聯合中醫服務暨香港中文大學中醫臨床教研中心註冊中醫師
基督教聯合那打素社康服務

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